甜面团（中种＋汤种）
甜面团（中种＋汤种）的做法说明
只要是用甜面团做的面包，这个配方都能用。告别一个产品一个打面配方的繁琐，一劳永逸。
重点是，用这个配方做出来的产品，口感很好，不易失水、氧化，耐存储。
甜面团（中种＋汤种）的食材和调料
| 材料1 | |
| 高粉 | 700克 |
| 糖 | 25克 |
| 天然酵母 | 30克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 水 | 300克 |
| 材料2 | |
| 高粉 | 300克 |
| 糖 | 150克 |
| 奶粉 | 55克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 酵母 | 5克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 汤种 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 改良剂 | 10克 |
| 材料3 | |
| 盐 | 15克 |
| 黄油 | 120克 |
甜面团（中种＋汤种）的做法与步骤
- 第1步.
所有材料1准备好。
- 第2步.
把材料1一起放打面桶里。
- 第3步.
慢速打到看不见干粉。
- 第4步.
拿出来放烤盘里。
- 第5步.
放醒发箱，温度36，湿度40，发50分钟左右，发到1.5倍。
- 第6步.
可以看到发好的面团有很多的气孔，放冰箱凉一下。
- 第7步.
准备好2材料。
- 第8步.
冰箱取出面团和所有2材料一起，先慢后快的常规打面。
- 第9步.
高速打出3分面筋。
- 第10步.
然后加入3材料慢打。
- 第11步.
打成这样就可以快打了。
- 第12步.
面筋打出9分以上，拉个膜可以清晰看见指纹。
- 第13步.
取出面团团好，静置15分钟让面筋松弛一下。
- 第14步.
最后可以看到做好的面团柔软有韧性，很Q弹。
小贴士
天气热了，液体材料可以放冰箱备用，天气冷了可以加热一下备用，保证打面温度在25℃左右。
材料里的水不一定能用完，根据面粉吸水性酌情添加。
汤种是高粉和开水1比1混合均匀放凉后备用。
用不完面团可以放0度冰箱，能放4天左右。
