永平黄焖鸡
永平黄焖鸡的做法说明
五一去大理玩耍，连续两天在小岑村吃同一家饭馆。大师傅炒的黄焖鸡真的绝了。
老板看我心诚，让我在后厨全程观摩了一次。
还原度大概70%到80%吧。
下次去大理还要去吃！
永平黄焖鸡的做法与步骤
- 第1步.
土鸡切大块洗净，加一小勺盐、两汤匙生抽、两汤匙料酒，一汤匙生粉。拌匀腌制至少半小时以上入味。
- 第2步.
葱姜蒜洗净，小葱大葱青蒜切段，生姜切大片，蒜拍碎，草果拍开，再加上八角和干辣椒备用。
- 第3步.
取小锅加入半锅油，烧热后分次炸鸡块。炸至鸡皮微微呈黄色捞出。
- 第4步.
复炸鸡块，炸至鸡皮呈深黄色，边略微有点焦。
- 第5步.
如果炒菜锅足够大，也可以多加油，油热后放入腌好的鸡肉，中火翻炒
- 第6步.
炒到水汽收干，边缘略微有点焦黄就可以
- 第7步.
另起炒锅放油烧热，加入干辣椒草果八角爆香。
- 第8步.
加入炸好的鸡块翻炒，加入一汤匙生抽、一汤匙蚝油、一汤匙老抽，翻炒均匀。
- 第9步.
加入葱姜蒜青蒜叶翻炒，根据口味加入适量辣椒面炒匀，最后加入一点点白糖提味儿。
- 第10步.
出锅开吃。
- 第11步.
这是大理大师傅炒的，贼香。
小贴士
鸡肉基本靠炸熟的，一定腌制入味。
鸡可以稍微切小块一些，更容易入味，也更容易炸熟。
