《粉面小吃》私房复刻老鸭血粉丝汤
《粉面小吃》私房复刻老鸭血粉丝汤的做法说明
最近在比较忙，也没有时间更新菜谱。倒是前两天在财大的堕落街，吃了一碗老鸭粉丝汤还挺惊艳，就琢磨回家复刻一份。
剩下的老鸭汤买一包毛哥酸萝卜老鸭汤料，加进去再加点水，又是一道新菜啦。
以下材料两人份
1勺=10g
1小勺=2g
《粉面小吃》私房复刻老鸭血粉丝汤的食材和调料
| 麻鸭 | 500g |
| 鸭肠 | 200g |
| 鸭血 | 200g |
| 干腐竹 | 60g |
| 粉丝 | 1饼 |
| 洋葱 | 60g |
| 葱白 | 1根 |
| 老姜 | 30g |
| 香料： | |
| 花椒 | 1g |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2颗 |
| 三奈 | 2块 |
| 调料汁： | |
| 生抽 | 2勺 |
| 清酒 | 1勺 |
| 食盐 | 2小勺 |
| 白糖 | 2小勺 |
| 鸡精 | 2小勺 |
| 醋 | 几滴 |
| 成品配料： | |
| 小米辣 | 5颗 |
| 香菜 | 6根 |
《粉面小吃》私房复刻老鸭血粉丝汤的做法与步骤
- 第1步.
材料大致图：粉丝和腐竹用开水泡发
- 第2步.
鸭肉洗净后焯水，水里加入10g老姜和适量料酒
- 第3步.
鸭肠用食盐抓揉后，清水冲洗干净
- 第4步.
鸭血切成小块，用清水冲洗干净，直到水变清澈，放少许盐浸泡
- 第5步.
锅内发少许油，6层热下洋葱煸炒
- 第6步.
放葱白煸炒
- 第7步.
放入鸭肉和除花椒外的全部材料，爆香
- 第8步.
将鸭肉、葱白、香叶、八角、三奈捞出，转入炖锅中（炖锅提前烧一锅热水），水开后转小火炖1小时
- 第9步.
烧水水中放入适量料酒，鸭肠焯水后捞出
- 第10步.
香菜、小米辣、腐竹、鸭肠，切成合适大小
- 第11步.
鸭汤熬到30分钟，将鸭肠放入鸭汤中汆烫1-2分钟
- 第12步.
鸭汤熬到45分钟，将腐竹和鸭血放入鸭汤中熬煮直到60分钟关火
- 第13步.
混合调料汁的所有材料搅匀
- 第14步.
舀出汤汁，烧开后煮粉丝（舀的过程用漏勺将汤汁和鸭血、腐竹分离）
- 第15步.
放入鸭肠、鸭血、腐竹以及调料水，开后即可装碗
- 第16步.
撒上小米辣和香菜
- 第17步.
开吃
小贴士
1.家里只有红薯粉，相比还是银丝粉更适合
2.鸭肝子没买到，省略了
3.因为没有买到豆泡，所以用了腐竹
4.食材我都是在盒马买的，有时间最好还是去菜市场选比较新鲜
