咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲的做法说明
南方的咸鱼茄子煲用的是淡水鱼，我用的是咸鲅鱼。海边长大的总是对淡水鱼差了点喜欢。这道菜茄子和鱼都没有按传统做法那样过油，改进后也是相当下饭的。
咸鱼茄子煲的做法与步骤
- 第1步.
咸鲅鱼切小块、五花肉几片就可以了，蒜拍碎、姜切丝、茄子切条（如果鱼过咸需要泡水减咸度）
- 第2步.
锅内少许油放入茄条翻炒至出水变软即可，盛出备用
- 第3步.
不要刷锅直接放入五花肉片煎出油，再倒入少许许植物油即可
- 第4步.
放入豆豉、郫县豆瓣酱、蒜、姜、花椒、干辣椒爆香
- 第5步.
放入鱼块不停翻炒至金黄色
- 第6步.
加料酒、生抽、蚝油、糖翻炒
- 第7步.
加入适量清水，倒入茄条盖上盖子中火炖煮。如果想用砂锅这时就可以把材料倒入砂锅中再加水了
- 第8步.
汤汁收的差不多时即可关火，撒上葱花
- 第9步.
下饭神器
- 第10步.
边看图边流哈喇子
- 第11步.
配上蔬菜汤，杂粮饭
小贴士
敲黑板：
1、如果不吃辣就把干辣椒和郫县豆瓣酱去掉，换上一勺黄豆酱
2、我直接用的铸铁锅，一锅到底，所以没换砂锅
3、五花肉一定不要省略，虽少却我起关键作用
4、如果鱼咸一定提前泡水，减轻咸度
