奶香小花卷（一次发酵法）
奶香小花卷（一次发酵法）的做法说明
用的一次发酵法，制作过程缩短了，避免因长时间发酵会产生酸味，造型也更加立体~
没有面条机来压面的，可以手揉，机器和手揉都有详细介绍~
奶香小花卷（一次发酵法）的做法与步骤
- 第1步.
厨师机里倒入牛奶和水，再加入干酵母。
- 第2步.
搅拌均匀之后，静置 5分钟。
- 第3步.
然后加入玉米油、糖粉、中筋面粉。
- 第4步.
开启厨师机。 *后面还要加干粉用面条机压面，或者是加干粉揉，所以前面会湿润一些，而且北方偏干，如果是南方湿度大，面粉受潮，水可以先少放 10-20g。
- 第5步.
揉成一个光滑的面团即可。
- 第6步.
然后分两份，用面条机开始压面。先用最厚的档，会像破布一样的状态，很粗糙。 *分两份是为了方便，不然会压很长，不好操作。其中一份不用的先用保鲜膜包起来冰箱冷藏。 *这次是用的一次发酵，一次发酵的优点是不会有酸味，整形更加立体。 但是没有经过充分发酵的面团，面筋没有得到充分扩展，延展性较差，所以需要食材充分的混合，用压面机不断的压面，就可以解决这个问题了。
- 第7步.
压好一次，叠在一起继续压。可以稍微加一点干粉，避免粘在机器上。
- 第8步.
稍微光滑之后，改成薄一些的档位，再继续压几次。
- 第9步.
会越来越光滑。
- 第10步.
到什么程度呢？可以抻出手套膜的状态，这样就可以了。
- 第11步.
然后把面片团起来。可以沿着一边慢慢卷，尽量卷紧，如果有气泡，就捏破继续卷。
- 第12步.
再案板上用手揉，用力挤压面团。
- 第13步.
搓长之后再折叠起来，继续揉。
- 第14步.
重复这个过程，揉成一个光滑亮白细腻的圆柱体。
- 第15步.
可以切开看一下状态。
- 第16步.
细腻无气孔~ 然后切割成 50g一个的小面团，备用，注意盖好保鲜膜。 *冷藏的另一半面团可以等这锅做好发酵的时候再拿出来做 ~
- 第17步.
************************** 如果没有面条机或者压面机，那么厨师机揉好之后，先在案板上沾一些干粉按揉面团。建议操作慢的也是先分一半出来冷藏备用。
- 第18步.
分成 50g一份的小面团。
- 第19步.
取一个小面团,用双手向前向下滚压面团，搓成长条。
- 第20步.
然后折叠，再搓长，重复这个过程几次。面团会变得紧致亮白。
- 第21步.
最后左手扶着面团，用右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团。
- 第22步.
转 2圈之后会发现面团变圆，周围呈现光滑的状态，其余的也都这样操作。全部揉圆（手揉版结束）。
- 第23步.
取一个小面团，用擀面杖转圈擀成圆形片状。表面可以拍一点面粉防粘。
- 第24步.
如图平均切八份。
- 第25步.
每四片为一组叠起来。
- 第26步.
两组面团如图叠在一起。
- 第27步.
然后用一根筷子放在中间，用力压下去，注意别压偏了。
- 第28步.
然后用手捏住两头，抻长。
- 第29步.
向下卷起来，两个接头在底部捏紧。
- 第30步.
全部做好。
- 第31步.
放入蒸屉，进行发酵。如果有发酵箱设置30度，发酵 30分钟左右。没有就锅里放温水（千万别用热水），把蒸屉坐到锅上，盖上盖子，发酵至1.5倍大即可。 发酵好之后开始蒸，锅里放冷水，开中火加热，烧开之后转小火继续蒸15分钟。
- 第32步.
关火之后等5分钟再掀开盖子。
