锅包肉
锅包肉的做法说明
大家好，我是爱美食、爱分享、爱生活的Megan。
今天分享一道锅包肉的做法。
锅包肉是东北传统名菜，酸甜可口，外酥里嫩。
锅包肉的做法与步骤
- 第1步.
姜去皮切丝；大葱葱白切丝。
- 第2步.
切好的姜葱丝在清水中泡20分钟。
- 第3步.
把猪外脊洗净，切成薄片，不要太薄，太薄挂糊会碎。
- 第4步.
把称好重量的土豆淀粉、清水调成糊，呈流动拉丝状态。
- 第5步.
把肉放入调好的糊中，用手抓匀，使每片肉都均匀挂上糊。
- 第6步.
锅中倒入适量食用油，开中火慢慢烧至170度以上。
- 第7步.
把挂好糊的肉片一片片下入锅中。
- 第8步.
将肉片用中火炸至定型，微微变色。
- 第9步.
第一遍炸好肉片捞出后继续加热油温，至190度左右。
- 第10步.
中大火依个人口感复炸30秒到1分钟。
- 第11步.
复炸至金黄酥脆后捞出。
- 第12步.
把称好重量的糖、醋、清水倒入碗中搅拌均匀。
- 第13步.
用玉米淀粉调制适量水淀粉。
- 第14步.
锅热后倒入调汁煮开。
- 第15步.
调汁煮开后倒入水淀粉使其变浓稠。
- 第16步.
倒入炸好的肉片翻炒，使其均匀挂上汁。
- 第17步.
加入泡好的葱姜丝，翻炒出香。
- 第18步.
出锅后撒上一点香菜段点缀一下，一道美味的锅包肉就做好啦。
小贴士
1、第一遍炸的时候油温要控制在170度以上，第二遍复炸的时候油温控制在190度左右，建议使用油温温度计，中火炸。
2、调糊建议用土豆淀粉，可使肉的口感更嫩滑爽口。
3、勾芡建议用玉米淀粉。
