抹茶麻薯蛋黄酥

抹茶麻薯蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   制作麻薯馅: 除黄油外所以材料和在一起，过筛后大火蒸制25分钟，没有液体流动即可，关火后加黄油拌匀，放冰箱冷藏备用

   
2. 第2步.

   鸭蛋黄用料酒无味食用油泡一下，然后烤箱150°烤5-10分钟，放凉备用

   
3. 第3步.

   制作油皮:把所有材料放入厨师机，揉至手套膜，保鲜袋中室温醒半小时，这个配方出膜效果不错。

   
4. 第4步.

   等待的时间，把豆沙分成16份，揉圆。取一个按扁，包入一个蛋黄，揉圆。全部包好之后，放在保鲜盒中，备用。肉松跟沙拉酱搅匀，分成16份，麻薯也是如此16份。

   
5. 第5步.

   把做油酥的低粉和猪油，抹茶粉全部混合，揉匀。盖上保鲜膜放在温暖处醒发，20分钟左右

   
6. 第6步.

   把油皮跟油酥都平均分成八份盖保鲜膜静置20min；（夏天建议把油酥放冰箱冷藏，不然不好包）

   
7. 第7步.

   把水油皮擀开，中间厚两边薄，放上油酥，收口捏紧朝下，全部包好后，盖上保鲜膜；

   
8. 第8步.

   取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；

   
9. 第9步.

   全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min（夏天建议放冰箱冷藏）；

   
10. 第10步.

    取一个卷，收口向上，擀成牛舌状，这次要擀成细条状，不要太长，不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了；一定要卷紧，卷紧，卷紧，这是圈圈酥美貌的第一个关键

    
11. 第11步.

    全部卷好后盖上保鲜膜，放入冰箱醒发15至20分钟，一定要放冰箱，这是圈圈酥美貌的第二个关键

    
12. 第12步.

    取一个卷，用锋利一点的刀或者刮板，平均切成两份；

    
13. 第13步.

    切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片（切面压扁的部分不要太大，不然烤的时候容易露馅）放上馅，包起来，收口捏紧，收口向下；

    
14. 第14步.

    烤箱提前15min预热，170度，中层，35分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）