回锅小炒肉

回锅小炒肉的做法说明

回锅肉，简单讲就是炒了一遍后再回锅里炒一遍。
小炒，就是简单快速家常炒炒的意思。
这道菜很简单，食材易买耐放还下饭，不知道炒什么的时候就炒这个菜就好。
这是最简单的版本了，不放蒜苗和大料。

第1步.
猪前腿肉一块，洗净切片
第2步.
青椒胡萝卜洗净切片
第3步.
姜蒜洗净切片
第4步.
锅里热油，放入猪肉片翻炒，油量比平时炒菜要少一点儿，因为猪肉煎出油的
第5步.
猪肉炒至略带金黄色，把肉盛出盘，锅里留底油这样瘦肉有些老，但是很香，同时肥肉也出油了（讲究点儿的就先放肥肉炒出油再放瘦肉炒，瘦肉的口感更嫩）我喜欢有点硬的瘦肉越嚼越香所以炒至微焦
第6步.
锅里底油，放入蒜片和姜片炒出香味
第7步.
放入郫县豆瓣酱炒出红油放胡萝卜炒一下
第8步.
放入青椒翻炒均匀胡萝卜比青椒硬，熟的慢一点儿，所以要先放
第9步.
青椒胡萝卜断生的时候放入炒过的肉片，加入料酒、生抽和白砂糖，炒匀尝味道，可再放点盐，可不放
第10步.
出锅，装盘，上菜咯。