小美双色刀切
小美双色刀切的做法与步骤
- 第1步.
主锅加入水240克，干酵母5克，糖粉40克，色拉油10克，中筋面粉500克，30秒/速度由1-3提速和面。加入盐2-3克，揉面模式2-3分钟。
- 第2步.
取出一半，留一半在锅里。
- 第3步.
加入巧克力粉10克
- 第4步.
设定揉面模式，1分钟
- 第5步.
分别将二个面团盖保鲜膜，静置20分钟
- 第6步.
现将白色面团擀开，翻面
- 第7步.
再将巧克力面团擀开（与白色面皮一样大小）
- 第8步.
白色面皮表面刷清水
- 第9步.
巧克力面皮平移到白色面皮上
- 第10步.
再刷一层清水（前后二次刷清水的目的是让面皮更好的融合在一起）
- 第11步.
选择长边卷起
- 第12步.
卷好后将面条转90度
- 第13步.
由中间往二边轻轻拉伸，反复多次到面条直径约5-6cm。
- 第14步.
切掉二头。用干净的切菜刀将面条12等分（今天手残切了16份，后面会有麻烦）
- 第15步.
我家是蒸烤一体机，所以用它来发酵和蒸馒头：烤盘放烤架铺一层油纸，面团均匀摆好。切下的面团揉在一起搓圆（今天我用到划开十字口，好玩而已）
- 第16步.
启动发酵模式，设定30-35分钟
- 第17步.
不出所料，切的太薄，发酵后东倒西歪了😂。建议大家还是均分12份。
- 第18步.
蒸烤一体机电脑烹调档选3（原汽蒸/30分钟）
- 第19步.
时间到即可取出，不需要像传统蒸锅蒸好要闷5分钟。下次12等分会好看一点😁
小贴士
如果你是小美蒸，主锅加水550克，35分钟/V/1
