红糖红豆手撕馒头卷

红糖红豆手撕馒头卷的做法说明

本次制作一次发酵法。

面团中糖量较高，所以用到了耐高糖鲜酵母，没有鲜酵母的小伙伴也可以用耐高糖干酵母，鲜：干＝3：1。

第1步.
红糖放入开水中搅拌溶化，晾凉后加入中筋面粉、酵母、油，揉至面团光滑细腻。
第2步.
盖保鲜膜或湿布室温（25度）松弛5分钟，案板表面撒粉，开始擀压： 1️⃣先把面团用双手掌根按压揉搓成粗长条按扁 2️⃣再用擀面杖沿中间向两头用力均匀的擀开，此时面片两头会堆积出两块突出的面团（图二） 3️⃣把面片横过来，用擀面杖把两头突出的面团由中间向两头擀开 4️⃣这样一个规整的方形面片雏形就出来了
第3步.
然后继续由中间向两边擀开，直至所需面片的大小最终用擀面杖擀成长40×宽20厘米左右的长方形面片。
第4步.
均匀的撒上一层蜜红豆。
第5步.
沿长边卷起，卷至末尾，擀一下收口并捏紧。
第6步.
双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条，大约21厘米左右。
第7步.
用锋利的刀刃以锯切法切3厘米宽的段
第8步.
稍微整理一下，切面向上。发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
第9步.
蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。