招牌蛋黄酥
招牌蛋黄酥的做法说明
好吃的蛋黄酥不仅缘于对于食材的考究，还要有恰好的比例。
招牌蛋黄酥的食材和调料
| 油皮 | （24个量） |
| 黄油（总统） | 110克 |
| 普通面粉（高筋） | 320克 |
| 砂糖（韩国幼砂糖） | 35克 |
| 奶粉（雀巢全脂） | 30克 |
| 冰水（夏天） | 120克 |
| 油酥 | （24个量） |
| 低粉（王后） | 240 |
| 黄油（总统） | 130克 |
| 豆沙（顺南牌低糖） | 600克（25g/个） |
| 咸蛋黄 | 24个 |
| 蛋液 | 2个蛋黄 |
| 黑芝麻 | 适量 |
招牌蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄用酒泡5分钟，然后150度烘烤8～10分钟放凉备用
- 第2步.
将油皮部分放入搅拌缸，厨师机先低速混合，然后转高速，打到面团有薄膜出现即可，用保鲜袋包着放一边松弛30分钟（夏天记得用冰水，不然温度过高会使面团软黏）
- 第3步.
接着油酥部分也是用厨师机搅打均匀，打至用手指能轻轻插入即可，用保鲜袋包好放一旁备用
- 第4步.
在等待的30分钟里，我们先将豆沙每个按25g称好，然后将咸鸭蛋豆沙馅包好
- 第5步.
油皮油酥都松弛好后直接分成24个，然后用油皮包裹油酥，开口朝上放置，盖好保鲜膜，防止干燥
- 第6步.
接着依次将每个面团擀开，擀至10～12厘米左右，由上至下卷起盖好保鲜膜，松弛20分钟，再擀一遍卷起，松弛20分钟。
- 第7步.
松弛好后，直接将面团用擀面棍压扁，裹上豆沙蛋黄馅，包好，收口收紧。
- 第8步.
表面刷蛋液2次（第一次干了再刷第二次），撒上黑芝麻，烤箱提前预热至150度，烘烤30分钟。
- 第9步.
成品图（没有混酥，油皮清晰），表面刷蛋黄前放置太久有点干燥了，烘烤后会有些开裂，不影响。
