水煮肉片
水煮肉片的做法说明
这类重油菜，怕吃了胖。必须放中午吃😂才好消耗！水煮出来：肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭！而且没有通过高温油爆炒肉片，从科学的角度分析，比炒、炸烹调方式更健康！
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
准备蔬菜，家里今天只有这些。大家可以根据各家口味自由搭配素菜。
- 第2步.
瘦肉切薄片
- 第3步.
加入蛋清（我不想再处理留下的蛋黄，一起倒入了）胡椒粉、料酒、红薯淀粉、少量盐，抓均调味！
- 第4步.
码味完成放一边备用
- 第5步.
开水下蔬菜汆水至八分熟
- 第6步.
热锅冷油，油到六层热时，关火炸刀口辣椒。
- 第7步.
炸至这个颜色就差不多了，也可以再浅一点。
- 第8步.
捞出控油，切碎备用
- 第9步.
锅内剩余油，开小火，下郫县豆瓣、花椒粒、八角、香叶～炒出红油！
- 第10步.
加入姜葱蒜一同爆香（如果这一步做不好，或者调料不够。可以请出川渝儿女传家宝：火锅底料一小块加入，立马飘香四溢）火锅底料是锦上添花，少许少许，作用是增香提味，不可压住这道菜本味为宜。😂😂
- 第11步.
加入高汤，或者白水。水开后，熬制五分钟。
- 第12步.
汤汁香味浓郁后，开大火，快速滑下肉片～一块一块挂上浆，放入汤中。这个动作一分钟内完成，再煮一分钟！要保证肉质滑嫩。可以试试味道和口感。关火后，适当调入鸡精，味精，盐。
- 第13步.
连汤水一起翻进放蔬菜得大碗
- 第14步.
撒上葱花，刀口辣椒，（刀口辣椒火候不好把控，可以直接用辣椒粉代替）花椒粉，蒜泥、芝麻！
- 第15步.
热油（温度要高一点）直接淋在调料上，爆香蒜泥和花椒。
- 第16步.
上桌开饭！
