中种牛奶排包

中种牛奶排包的做法说明

模具内尺寸：24*13，一条。

第1步.
种面团所以材料一起揉成团，室温发酵到三倍大，扯开成蜂窝状组织。我的老面加了全麦和黑麦粉，所以看得见纤维粒。
第2步.
主面团除黄油外的材料放入搅拌缸，加入种面团。这时注意天气热要给面团降温，前面的食谱讲过多次，这里不想再啰嗦。
第3步.
揉到能拉出厚膜的状态，加入黄油。
第4步.
揉到完全扩展阶段。放到温度28度，湿度75度环境中发酵到两倍大。
第5步.
取出排气分成12等份。
第6步.
取一个面团擀扁。
第7步.
卷起。
第8步.
捏紧收口.
第9步.
收口朝下码入盘中。
第10步.
相同操作做好剩下的面团。
第11步.
放入温度35度，湿度85度环境中发到两倍大。或者想跟我一样晚上整形，第二天想吃到新鲜面包的话，包上保鲜膜，冰箱冷藏发酵，第二天早上取出，稍稍回温然后确定一下面团已经是原来的两倍大。
第12步.
刷上蛋液，洒上芝麻。放入预热好的烤箱，170度，30分钟。
第13步.
取出晾凉。