麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法与步骤

1. 第1步.

   葱切段，姜擦末，蒜瓣用菜刀侧面压散后切碎。待用。

   
2. 第2步.

   淀粉加1汤勺左右水，调匀待用。

   
3. 第3步.

   豆腐切成2厘米左右小块，入热水锅焯5分钟左右去生味。

   
4. 第4步.

   小心捞出，放入冷水盆中，使豆腐变得紧实耐煮炖，并防止彼此粘连。待用。

   
5. 第5步.

   锅中加入橄榄油，稍加热后，放入2勺郫县豆瓣酱，小微火慢炒出红油。

   
6. 第6步.

   加入葱段和姜蒜末，加入花椒粉，加入约半汤勺老抽或烧汁，爆出香味。

   
7. 第7步.

   加入开水适量，加入2小块冰糖，大火烧开。

   
8. 第8步.

   从冷水盆中小心捞出豆腐块，直接入锅。水位略没过豆腐块。大火烧开后，盖好锅盖，调中小火炖15-20分钟，期间不要翻动。待汤汁所剩无多时，倒入水淀粉收汁。汤不要完全收干，稍留一点。

   
9. 第9步.

   出锅装盘，撒一点香葱碎末。开吃