滑蛋虾仁 <302小厨房>
滑蛋虾仁 <302小厨房>的做法说明
滑蛋虾仁，滑蛋牛肉，光看名字就自带动图的感觉。
如果有了上乘品质的虾和蛋，不妨尝试一下，弹牙爽脆的虾仁配上滑润明黄的鸡蛋，简直了我跟你说，1+1远远大于2的感觉！
直接盖在饭上出去还不卖个40块钱！
滑蛋虾仁 <302小厨房>的做法与步骤
- 第1步.
原料图
- 第2步.
虾仁去虾线后洗净，沥干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉腌制10min
- 第3步.
一定是这种干干的感觉哦，虾仁的水一定要沥干
- 第4步.
鸡蛋中加入料酒及少许盐
- 第5步.
搅打均匀即可
- 第6步.
平底锅中放入较多油，烧热
- 第7步.
加入虾仁快速滑炒至7成熟即可（两面均变色）
- 第8步.
蛋液中放入一点点香葱碎，之后倒入锅中
- 第9步.
立刻转最小火，数10下再动锅子
- 第10步.
用铲子贴着锅底，从锅边向中间推蛋液（此时的蛋液应该有一部分已经凝固）
- 第11步.
重复这种操作，从不同方向将第一次形成的凝固蛋液向中间推
- 第12步.
动做一定要轻，不要将凝固蛋液完全剥离于其他蛋液
- 第13步.
可以看到未凝固的蛋液滑到锅底形成新的凝固蛋液，已经凝固的蛋液也不是完全熟透的状况
- 第14步.
当已经没有太多湿蛋液流到锅底就差不多了
- 第15步.
大概这种状况就对了，蛋液将将凝固，特别湿润的状况就对了
- 第16步.
缓缓地将蛋从锅中滑倒盘中，撒上剩下的葱花即可
小贴士
1，如果能买到活虾自己剥虾仁是最好的了，虾仁的品质直接影响口感；
2，由于滑蛋的蛋液半凝固的状况最好，所以鸡蛋尽量选用品质好一些的，实在不放心就尽量熟一些；
3，记住，这道菜的名字是滑蛋，所以蛋一定要滑，不要做成一块一块的硬硬的炒鸡蛋哦！
