全麦吐司
全麦吐司的做法与步骤
- 1.
中种先室温发酵发酵4小时，27度发酵箱或者冰箱发酵一夜
- 2.
除了黄油之外的全部打到8成，然后放入黄油，到十成。
- 3.
发酵30分钟，28度80湿度
- 4.
分割四个小面团，继续醒发，27度醒发箱
- 5.
第一次擀卷，醒发20分钟
- 6.
第二次擀卷，醒发20
- 7.
最后放入吐司盒，36度85湿度发酵45分钟，9分或者10分满，送入烤箱，上火195，下205度、44分钟
小贴士
这次用的金像粉和农家小麦粉，中种水分多加了10克
主面团20克全用
下次更新日清粉和王后全麦粉
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