私房【重庆·豌豆杂酱面】手工拉面版·秒杀N多面馆

私房【重庆·豌豆杂酱面】手工拉面版·秒杀N多面馆的做法与步骤

1. 第1步.

   *制作耙豌豆                                                                精选农家小豌豆

   
2. 第2步.

   头天晚上用冷水泡发                                           待表皮没有皱纹为止

   
3. 第3步.

   泡发好的豌豆➕少许盐➕温水                        放进压力锅内（约1小时）压制成耙豌豆，备用。 备注下：压的时间和购买的豌豆有关，有些会超过一小时，有些不足一小时就成耙豌豆。

   
4. 第4步.

   *制作手工面条（家常版）                                                                中筋面粉➕少许盐➕温水（面粉分三次加入温水），反复揉搓至光滑，分成两份后双面刷上油，然后和盘子一起包上保鲜膜，备用。

   
5. 第5步.

   *熬制高汤                                                                 鸡、鸭、猪骨➕姜片➕料酒（汆水），用凉水冲洗洗净后，拿出口汤锅开始熬汤（老年人的高汤，一般情况下，我不会熬太久，会需要压力锅帮帮忙）

   
6. 第6步.

   *炒制杂酱                                                                    准备好前夹，去皮，清洗干净“手工剁”，加入适量姜末（去腥，喜胡椒的朋友可加些）上口炒锅，倒入菜籽油，去油腥后倒入……炒臊子过程（https://www.xiachufang.com/recipe/103901622/）

   
7. 第7步.

   豌豆炸酱手工面需要的所有配料（耙豌豆、杂酱、高汤、姜蒜水、酱油、混合油、辣椒油、花椒粉、芝麻、小葱节、榨菜颗颗、酥花生碎、蔬菜）完成！                                               ·                                                                              自制“辣椒油”                                               https://www.xiachufang.com/recipe/103929378/

   
8. 第8步.

   已经完成的佐料打制（麻辣鲜香）齐全，味道霸道哦！

   
9. 第9步.

   已经醒好的面，分成一段一段，拉成一条一条就ok! 等水开了，面条依次放入锅里，煮至上浮就可盛碗，浇上杂酱和耙豌豆，撒上芝麻，    完成！

   
10. 第10步.

    好好吃饭！                                                             这碗面不压于馆子的味道哦！家里的杂酱放心吃 ，每一样食材都是货真价实的贴心。