红烧鸭
红烧鸭的做法与步骤
- 第1步.
三年老公鸭半只（新鲜现杀），清洗干净改刀成合适的大小，鸭油留着，其他鸭肉下锅焯水....
- 第2步.
撇去脏浮沫
- 第3步.
浮沫撇干净放方可关火
- 第4步.
捞出鸭子温水冲洗干净，汤底留着备用，千万不要倒掉哦😯
- 第5步.
冲洗好的鸭子沥水
- 第6步.
准备辅料：蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒、树皮、香叶、八角、草果
- 第7步.
蒜苗两颗切段
- 第8步.
之前留下的鸭油拿出炼油，小小一块鸭油足矣练出很多油。
- 第9步.
鸭油炼好后加入花椒、八角、树皮、生姜炒香
- 第10步.
加入鸭子翻炒
- 第11步.
加香叶、干辣椒、草果继续大火翻炒
- 第12步.
加料酒翻炒去腥
- 第13步.
加酱油上色
- 第14步.
翻炒均匀，使每一块鸭肉都均匀染色
- 第15步.
加食盐，中火继续翻炒5分钟
- 第16步.
之前焯水剩下的汤底
- 第17步.
将汤底全部倒入锅中，最好是能沫过鸭肉（汤汁要多些，老鸭很难炖，至少要炖2个半小时）
- 第18步.
大火烧开后改小火慢炖1小时
- 第19步.
一小时后加两勺白砂糖
- 第20步.
继续小火加炖1小时20分钟
- 第21步.
这时开盖会发现汤汁少了很多，肉质能咬得动啦
- 第22步.
加入所有大蒜和一半蒜苗，翻炒均匀，继续炖10分钟
- 第23步.
十分钟后大蒜头入味了，汤汁收的也差不多了（这时可以尝一下咸淡程度自行调节）
- 第24步.
加另外一半蒜苗，翻炒两下，即可关火出锅
- 第25步.
装盘
- 第26步.
成品 （上一张图片是第一次拍的，分两次制作编辑）
小贴士
1.煮鸭子没固定的时间，2个半小时只是参考。要根据鸭子的公母、老嫩程度、斤量来调节
2.焯水时鸭肉要冷水下锅，温水冲洗
3.水或者汤底要一次性房足，中途尽量不要加水，要加的话也要加热水
