红烧肉焖蛋

红烧肉焖蛋的做法说明

现在大多数真人秀节目，都是以娱乐为主，通过笑料积聚人气。不过阿涛最近关注的一档综艺，《忘不了餐厅》却别树一帜，用“公益+纪实”的方式，向大众展示几位有认知障碍的老人，怎样积极面对生活。
说到这个病症，可能会引起很多人的共鸣。通过大量数据可以了解到：在中国，每10位老人中，就有1位认知障碍患者，其中超过半数患有阿兹海默病。每年的9月21日，也是世界阿兹海默症日。阿涛一边看节目了解关于病症的一些知识，还被餐厅的菜谱吸引。
其中特色菜红烧肉焖蛋，看着那诱人的红亮色泽，出锅时肉的Q弹劲，绝对能让肉食爱好者欲罢不能。阿涛忍不住也买来食材制作，我用鹌鹑蛋替换了鸡蛋。经过汤汁炖煮之后，鹌鹑蛋嚼之有劲，味醇香浓；肉肥而不腻，瘦肉吃起来还劲道。帮友赶紧收收你的口水，一起来制作吧！

红烧肉焖蛋的食材和调料

五花肉	500g
鹌鹑蛋	250g
生姜	5片
大蒜	5瓣
大葱	1根
八角	1g
桂皮	1g
草果	1个
丁香	0.5g
白寇	0.5g
香叶	0.5g
陈皮	1g
干红辣椒	3g
盐	3g
鸡粉	2g
生抽	10g
老抽	3g
蚝油	5g
料酒	10g
大豆油	10g
冰糖	50g

红烧肉焖蛋的做法与步骤

第1步.
准备好1g八角、1g桂皮、0.5g白寇、0.5g香叶、3g干红辣椒、1g陈皮、0.5g丁香、1个草果备用。
第2步.
接着准备5片姜、5瓣蒜头、1根大蒜切段备用。
第3步.
连皮五花肉500g切成块状。
第4步.
用10g生抽、3g老抽、5g蚝油、10g料酒、3g盐、2g鸡粉调一碗酱汁。
第5步.
鹌鹑蛋250g冷水入锅，开大火煮。
第6步.
煮至水沸腾转中小火，继续煮5分钟即可关火。
第7步.
将鹌鹑蛋捞出，用冷水浸泡。
第8步.
将剥壳后的鹌鹑蛋放入盛有冷水的碗中。
第9步.
锅内盛水放入姜片，开小火，五花肉冷水下锅焯。
第10步.
待表面飘起浮沫，用勺子撇干净，继续煮5分钟。
第11步.
煮至五花肉紧实捞出沥干待用。
第12步.
锅内放10g大豆油，下50g冰糖中小火炒糖色。
第13步.
待冰糖全部融化，冒出丰富细腻小泡，颜色呈金黄色。
第14步.
下焯过水的五花肉，快速翻炒一下，让每块五花肉均匀裹上糖浆。
第15步.
然后继续放入大蒜、姜片、蒜头和各种香料翻炒。
第16步.
倒入开水没过五花肉表面即可。
第17步.
接着倒入事先调好的酱汁。
第18步.
将鹌鹑蛋放入锅中。
第19步.
盖上锅盖，中小火炖煮。
第20步.
大约炖煮60分钟左右，至肉酥烂，接着开大火收汁。
第21步.
美味的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

小贴士

1、干辣椒可以根据各人喜好进行增减，配方中的干辣椒烹饪完毕后，辣味几乎可以忽略。
2、香料如果备不齐，那至少要有八角、桂皮和香叶。
3、炒糖色不能过度，否则会产生苦味。所以没有炒糖色经验或者对自己厨艺不太自信的帮友，可以省略炒糖色步骤，多加一些老抽来上色，或者用少许红曲粉加料酒调匀来上色。
4、最后炖煮的时间可因人而异，可以中途试味来决定何时出锅。