柠檬酱酥粒小甜包
柠檬酱酥粒小甜包的做法说明
做好了几天的柠檬酱一直静静地呆在冰箱里等着我，今天终于抽点时间……
柠檬酱酥粒小甜包的做法与步骤
- 第1步.
盐和黄油除外的所有面团材料混合，揉至粗膜阶段。
- 第2步.
加入盐和黄油。
- 第3步.
继续搓揉至手套膜。
- 第4步.
揉好的面团最好不要超过26℃，一定不能超过28℃，我手揉好26.2℃了，中途还冰箱冷冻了12分钟。
- 第5步.
发酵至两倍大，手指占干面粉戳洞无回缩表示一发完成。
- 第6步.
手按排气后均匀分成六份，面团大约60克/个，盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 第7步.
松弛面团的时间来准备酥粒:所有酥粒材料放进盆里，我用的手工黄油比较软直接放进去，块状黄油需要切成小块，不要融化黄油。
- 第8步.
用硅胶刀翻拌成颗粒状，放进冰箱冷藏备用。
- 第9步.
台面上铺保鲜膜防粘，将面团擀成边缘薄中间厚的圆面片，放上适量柠檬酱，我每个放的15克左右。
- 第10步.
提起面皮边缘将柠檬酱包起来捏合收口。
- 第11步.
收口朝下拢圆，间距摆放在铺有油纸的烤盘里。
- 第12步.
放进烤箱发酵，二发温度不超过38℃，天气冷的话可以烤盘下放碗四五十度的温热水帮助保湿保温发酵。
- 第13步.
发酵至两倍大拿出烤盘，烤箱开始180℃上下火预热。
- 第14步.
表皮刷上牛奶，撒上酥粒，剪刀在顶上剪个十字口。
- 第15步.
放进预热好的烤箱中层，上下火180℃约25分钟。
- 第16步.
表皮变得酥黄时即可出炉，立即拿出烤盘凉至温热就用保鲜袋装起来。
- 第17步.
松软可口，酸酸甜甜，浓郁的柠檬酱香超有味，大半夜出炉都还是没忍住吃了一个，好有罪恶感！
