甜白酒
甜白酒的做法说明
这是我妈妈的甜白酒做法，从小到大我看她做过多次，但自己从来没做过，前两天为帮孩子完成实践作业，自己第一次凭着印象做了，没想到非常成功，甜白酒非常甜，跟妈妈做的一个味道，因此我记录一下。由于凭印象做的，每做一步都是靠回忆妈妈的做法，所以忘了称量各种材料用量，因为妈妈做的时候也是没称量，只凭经验估计一下。
甜白酒的做法与步骤
- 第1步.
1.将糯米洗净后浸泡五小时以上（我从下午两点左右泡到了晚上七点多）。
- 第2步.
2.将泡好的糯米捞出沥干水。
- 第3步.
3.将沥过水的糯米上(垫了纱布的)蒸锅蒸熟。
- 第4步.
4.将蒸熟后的糯米饭打开锅盖晾凉（糯米蒸熟就行了，避免过于熟烂）。
- 第5步.
5.将蒸锅底部一部分过于软烂的糯米饭挖出不要，只留比较干爽且颗粒分明的糯米饭，放入有盖的陶瓷容器中，洒入纯净水将其拌开，要全部散开不要有结块成团的部分。
- 第6步.
6.将安琪甜酒曲均匀撒入糯米饭中，不要一次性撒入，要边拌边撒，确保每一粒米都能均匀沾到甜酒曲。
- 第7步.
7.将拌匀了甜酒曲的糯米饭表面弄平稍稍压一下，再在表面均匀撒一层甜酒曲，再均匀地洒入适量纯净水（喜欢喝汤的可以多放水，但我第一次做心里没底，只放了足够它发酵的水）。盖上盖子放在室温相对较高的地方（我放在一个纸箱里，旁边还塞了点旧衣）。
- 第8步.
8.24小时后开盖看了一下，已经闻得到发酵的味道，一点点隐约的酒香味。
- 第9步.
9，60小时后打开看已经发酵好了，妈妈教我判断是否发酵好的方法是，端着容器转着摇晃，里面的糯米饭会在发酵出的白酒汤中漂浮转动就是发酵好了。
- 第10步.
10.我放的水不多，发酵出的汤只到了这样的状态。
- 第11步.
11.必须放冰箱冷藏。这是冷藏一夜后挖出一块来吃，好甜啊，发酵的程度刚刚好，并没有发酵不足或发酵过头的那种口感。挖出的那块放了水来喝依然是很甜。
- 第12步.
就是这样转了看发酵程度的。
小贴士
必须注意的是，整个过程注意不要沾到油。
