辣炒花蛤
辣炒花蛤的做法与步骤
- 第1步.
清水泡花蛤三个小时，然后下开水煮。注意勤看看是否开口，开口后就捞出来开口的，没开口的继续放下去煮
- 第2步.
跳出所有开口的，不开口的扔掉。
- 第3步.
葱姜蒜切片准备好
- 第4步.
豆辨酱，剁椒酱混在一起准备好
- 第5步.
干辣椒，小米椒切好准备好
- 第6步.
5成热的油温，下葱姜蒜干辣椒小米椒，炒出香味。
- 第7步.
下豆辨酱剁椒酱炒出红油
- 第8步.
下花蛤，翻炒速度要快期间放入料酒鸡精白糖盐。待料酒挥发开（15秒左右）关火入盘。
- 第9步.
出盘
小贴士
花蛤买回来需要吐沙子，三个小时左右。
开水煮花蛤要注意看。发现开口的就马上把开口的夹出来。长时间煮肉就飞了。不开口的花蛤一定要扔掉是死的不能吃。
盐糖鸡精最后拿温水扮开，因为撒不好容易集中在一个花蛤上。
在铁锅里放入花蛤翻炒的时候速度要快。不要拖很久。
