北京打卤面

北京打卤面的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉400克冷水入锅，开锅后撇去浮末。放入葱段、八角、姜片、料酒。小火煮30分钟后捞出晾凉。

   
2. 第2步.

   香菇口蘑木耳黄花菜鹿角菜用温水泡开（大约20分钟）泡发香菇和口蘑的水不要倒掉

   
3. 第3步.

   泡发的食材改刀成条，熟五花肉切成3-4毫米厚的片

   
4. 第4步.

   锅里放少许底油，加入肉片小火煸炒至表面微焦并有油脂溢出。

   
5. 第5步.

   放入切好香菇口蘑黄花木耳等，加入泡香菇和口蘑的水，再加入煮五花肉的肉汤，汤要完全没过食材。先加老抽调色，不要一下全放进去，一点一点放直到颜色红亮为止。放入食盐三小勺（具体数量依个人口味决定，尝一下感觉略咸但又不能咸的无法接受，初次做建议放一些尝尝，不够咸再放盐，千万别一次放多了），然后加一勺糖提鲜。开锅后小火50分钟。

   
6. 第6步.

   50分钟后开始勾芡，土豆淀粉5勺加水调开，同样，不要一次全倒进去，一点点放，随时观察卤的状态，直到卤汁起泡又不过于黏稠。勾芡后关火。

   
7. 第7步.

   两个鸡蛋打成蛋液，慢慢撒入已经关火的卤里

   
8. 第8步.

   10粒花椒加少许食用油，小火加热，至油微微冒烟，花椒开始变黑关火，用一小勺把花椒捞出，剩下的花椒油泼在卤上面后盖上锅盖焖一下。

   
9. 第9步.

   然后就是煮面，捞面浇卤……两大碗起步……