基础法国面包面团
基础法国面包面团的做法说明
来自吴宝春师傅的面包书 可做多种变形
基础法国面包面团的做法与步骤
- 1.
面粉 水 麦芽精 搅拌至看不见干粉
- 2.
加入酵母 静置30分钟
- 3.
慢速搅拌2分钟 加盐 3分钟 高速直至成团（面筋呈透明撕裂状）
- 4.
26-28度 发酵2小时
- 5.
两次折叠 发酵60分钟 进行分割
- 6.
法棍：350g面团整形成椭圆状 发酵25分钟 折叠整形发酵60分钟 230度30分钟（面团小要观察上色调整时间）
- 7.
红豆面包：100g面团整形成椭圆状发酵25分钟 拉成长饼装 抹上黄油包入红豆 整形发酵30分钟 烤箱230度22分钟
- 8.
后补
