南山厨房-渝菜·番茄鱼（綦江北渡鱼系列）

南山厨房-渝菜·番茄鱼（綦江北渡鱼系列）的做法说明

可能每个人舌根都有一个或几个永远无法忘记的味道，我的记忆味道里总有几道菜是故乡特有的，从小那个味道就被耕织在记忆的最深处，无论你离家多远，想起那个味道就会想起家乡，想起家。

第1步.
一半手艺一半心意
第2步.
准备好主料及配料
第3步.
分解鱼头、鱼骨、鱼排切片，鱼片和鱼头部分分开腌制，腌制分别放入葱、姜片、料酒、盐、柠檬汁（鱼去除腥味的关键有几点：1、放血2、鱼甲要打干净3、多清洗特别要用刀刮掉表面的粘液4、在码味的时候反复搓洗透水5、可加入半个柠檬汁搓洗）
第4步.
热锅下猪油和色拉油，比例可以5:5也可以根据自己对猪油的喜好更改，下姜蒜及花椒粒炒香，下一半番茄炒至稀烂，下番茄酱，加水适量，水开后下剩下的番茄，再放鱼头鱼骨熬汤，汤开后放入鱼片。
第5步.
起锅装盆，洗锅下猪油，下白芝麻炒香，撒葱花淋跑油。
第6步.
鱼肉嫩滑、入口即化、微酸的番茄味中夹带着猪油和芝麻的醇香。