超浓郁淡奶油吐司
超浓郁淡奶油吐司的做法说明
消耗淡奶油。
我用的鸡蛋小，3个蛋120克，也差不多相当于两个大蛋的重量。蛋量多，拉丝效果好，口感较韧，追求绵软口感的可以考虑减少蛋量，用等量牛奶替代。
鲜酵母发酵速度快，要及时观察面团的发酵状态。
可做两个450克吐司。
超浓郁淡奶油吐司的做法与步骤
- 第1步.
鲜酵母在牛奶中化开。 中种的所有材料揉匀成团，滚圆，盖保鲜膜发酵。 室温或冷藏都可以，低温发酵组织更细腻，且利于后续控制面温。
- 第2步.
发酵至3-4倍大。 室温发酵（24 °C）3小时左右。 冷藏发酵（4°C）10-12小时。
- 第3步.
内部呈绵密的蜂窝状。
- 第4步.
中种面团揪成小块，跟主面团的所有材料混合。
- 第5步.
揉至完全扩展阶段。 可以看出，成膜较薄且富有韧性，破洞边缘光滑圆润。
- 第6步.
取出面团滚圆，放在薄涂一层油的盆中，盖保鲜膜发酵20-30分钟，温度控制在26°C-28°C之间。
- 第7步.
取出面团排气，均分六等份。 松弛10分钟。
- 第8步.
取一块面团略压扁。
- 第9步.
擀开成牛舌状。
- 第10步.
翻面，底部压薄。
- 第11步.
卷起。
- 第12步.
收口捏紧。
- 第13步.
松弛5分钟。
- 第14步.
取一份略压扁后擀长。
- 第15步.
卷起，2.5个卷。
- 第16步.
依次做好，排入吐司模。 盖保鲜膜发酵，室温冷藏都可以。
- 第17步.
发酵至9分满，入烤箱。 热风循环，150°C烤5分钟，然后130度°C烤40分钟。
- 第18步.
震出热气后脱模晾凉。
