小山進《舒芙蕾芝士蛋糕》

小山進《舒芙蕾芝士蛋糕》的做法与步骤

1. 1.

   蛋黃，細砂糖，低筋麵粉混合攪拌均勻。奶油奶酪隔水加熱軟化。

2. 2.

   牛奶，鮮奶油，黃油加熱至黃油融化沸騰，倒入1的面糊中，攪拌均勻。

3. 3.

   將面糊倒回鍋中，一邊加熱一邊不停攪拌，變得粘稠以後關火。

4. 4.

   用刮板將奶油奶酪攪拌順滑，加入卡仕達醬和白葡萄酒，攪拌均勻備用。

5. 5.

   分次加入砂糖，打發蛋清至濕性發泡。（我認為打發得比濕性發泡更加柔軟一些的狀態更好）

6. 6.

   將適量奶酪糊加入蛋白霜中，快速攪拌均勻，再倒回奶酪盆中，用刮板攪拌均勻。

7. 7.

   模具里貼上烘焙紙，鋪上一片海棉蛋糕胚，倒入奶酪面糊，抹平。

8. 8.

   烤盤里墊上乾淨的毛巾，放上模具，倒入30-35度的溫水。（為了使面糊緩慢均勻升溫，所以倒入的熱水溫度不宜過高，溫水即可）

9. 9.

   160度烤大約1個小時。徹底冷卻以後再脫模。