八寸戚风

八寸戚风的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄加入21克白砂糖搅拌均匀 倒入牛奶混合后加玉米油乳化 筛入低筋面粉“Z”字形搅打成面糊

2. 2.

   蛋清加几滴柠檬汁或白醋 分三次加入40克白砂糖(鱼眼泡 粗泡 小泡) 打发至9分(直立小弯钩)

3. 3.

   蛋白霜分三次加入蛋黄糊 可加香草精 从底部使用切拌手法混匀后倒入模具

4. 4.

   烤箱中下层150度40分钟左右(上色后加盖锡纸)