辣子兔
辣子兔的做法说明
第一次吃九孃做的辣子兔是在快20年前了吧！那时就爱上了这道菜，我家妹儿出生后一直不愿意吃辣椒（四川妹儿不吃辣椒，好恼火啊！）直到10年前的端午节，到九孃家做客，见到了辣子兔，一边喝着雪碧一边和我抢着兔肉，一边吃着兔肉一边说着：“不辣，好吃”
记忆总是美好的，记录也是美好滴😘😘😘
辣子兔的做法与步骤
- 第1步.
将兔肉洗净，沥干水分，码盐20分钟左右。
- 第2步.
将干辣椒剪成小截，姜、蒜切片，花椒装盘备用。
- 第3步.
碗中放入味精，白糖（喜欢糖味重的可以多放点）。
- 第4步.
碗中加入小半碗生抽，极少的醋。（根据码盐的多少调整生抽的量）
- 第5步.
油熟后放入姜片，蒜片，花椒，干辣椒小火炒香。
- 第6步.
料炒香后大火下兔肉收干水份，再转小火继续翻炒，喜欢兔肉干香味重的多炒一会，直至变色（我小火又翻炒了小半个小时）。
- 第7步.
兔肉已经完全炒好后倒入生抽汁并立即关火，装盘。（图中是刚关火时）
- 第8步.
放晾一会再吃，更香！
小贴士
1.喜欢油气重的可以多放油，我更喜欢干香味，所以油量刚好，这个油量在小火翻炒环节需要一直在旁不停翻炒，否则易糊锅。
2.白糖不易溶于生抽，可以适当搅拌，冬天可以用微波炉叮一下。
3.下干辣椒时油温过高易变黑，适当控制一下温度。
