不需要开酥的酥皮蛋挞
不需要开酥的酥皮蛋挞的做法说明
平常外面买的蛋挞皮是需要开酥的，手工开酥有一定的难度，不是每个人都会做。又不想买外面人造黄油起酥油做的挞皮，又懒得开酥的。那么自己动手来做这个蛋挞皮吧，简单快手，口感酥脆好吃
不需要开酥的酥皮蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
黄油软化＋猪油，鸡蛋。糖放盆里
- 第2步.
刮刀或者蛋抽搅拌均匀，厨师机也可以的
- 第3步.
低粉过筛盆里
- 第4步.
刮刀压拌至无干粉无颗粒状态，也可以稍微混合后在操作台上叠法至好。这个不能柔搓，不能起筋
- 第5步.
分成24克一个，搓光滑
- 第6步.
跟擀饺子皮一样擀圆，比蛋挞托大一圈，尽量擀圆一点。
- 第7步.
把蛋挞皮放正中，轻轻按压好底部，底部不要有空气。食指和大拇指沿着挞托边沿捏高一圈
- 第8步.
全部捏好的蛋挞皮，可以叠起来放冷冻，烤前拿出来调挞水就可以了
- 第9步.
也可以像我今次用叉子把底部插小孔，180度烤10分钟再放冷冻
- 第10步.
鸡蛋，水，糖。炼奶搅拌均匀过筛（可以用奶油和牛奶一比一代替水）
- 第11步.
我喜欢倒得满满的
- 第12步.
提前10分钟预热烤箱，上火250下火200，上面第一层，约20分钟。时间只是参考，表皮上色，挞水成熟就可以出炉了。挞皮酥脆，挞水嫩滑，好诱人
- 第13步.
这个是淡奶油＋牛奶代替水的。搭上一杯豆浆，虽简单却美味！
小贴士
蛋挞皮属于酥松类点心，面团不能起筋，叠法是指全程用手板按压。直到无干粉无颗粒状态即可
食指拇指全程只是捏面团，不要连托一起捏得变形了。做好的挞皮底部不用插小孔也可以的，提前烤一下成品口感会更好
挞皮底部不能太薄，表皮不能太厚，不然烤的时候挞水老了表皮还没烤透影响口感
挞水搅拌过程中会产生泡泡，最好过筛一下
