假日小凉皮
假日小凉皮的食材和调料
| 面粉中加入适当的盐增加筋性。 |
假日小凉皮的做法与步骤
- 第1步.
高筋面或普通面粉，像包饺子一样和面，并醒面15-30分钟
- 第2步.
加水开始抓面浆，不要一次性加太多水，慢慢加，边加水边用手抓面使之成面水，并用细筛子过滤出多余的面筋。
- 第3步.
把抓成的面浆水单独放在一容器内，静放置3小时，时间越久面水分离的越好。
- 第4步.
剩余的面筋加酵母醒发60分钟，醒发好后放笼屉上铺好蒸熟，时间大约20分钟，出锅后凉透做为面筋切好备用
- 第5步.
面筋，因发酵时间不够，气孔较小，可适当延长时间醒发后再蒸。
- 第6步.
用静置好的面浆上面的水，倒掉，剩下面浆，放入一个平底的盘子（我用的是不锈钢茶盘），用饭勺一勺半（可根据自己容器大小适当加，不要一次性加太多，会太厚不成型），锅里放水烧开，把盛面浆容器放在锅里，看下面视频
- 第7步.
这样做就可以
- 第8步.
从热水中取出再放入凉水盆冷却几分钟，就可以把做好的凉皮取出来了，就上面这样子。
- 第9步.
切条加上面筋黄瓜丝各种调料（蒜泥生抽白糖辣椒油花生碎等）
- 第10步.
完工，请吃吧，非常好吃。
小贴士
1,注意，面水分离时间不要太少，会分离的不好。2,注意上火蒸面筋时，铺的要薄一点，否则无法有气孔，没有蓬松感，口感就不好。
