泼一碗红油辣子
泼一碗红油辣子的做法说明
对于红油辣子的记忆，一直存在于十多年前在西安的那段时光里。吃面、饺子、灌汤包。。。桌子上用有一小碗辣子，根据自己嗜辣的程度舀一勺，这餐饭的味道算是齐了。对我来说红油辣子算是朴实又直接的佐料，纯粹的香辣，锦上添花又不夺味道。凉拌或蘸汁都能可以用得上，但是又不会像某些刺激味蕾的油辣椒一样，没了它吃不下饭。
离开西安很多年来到国外，从此再也没有吃到过记忆中的红油辣子，索性自己按着那个味道做，反复实验了几次，终于得到算是满意的红油辣子。这次做还专门用了国内带来的二荆条。
以下用料比例适合大约400ml菜籽油。
泼一碗红油辣子的食材和调料
| 【油辣子中混合】 | |
| 二荆条干辣椒 | 20g |
| 子弹头干辣椒 | 20g |
| 小米辣干辣椒 | 20g |
| 花椒 | 2茶匙 |
| 蒜子 | 2瓣 |
| 熟芝麻 | 1汤匙 |
| 熟花生碎 | 1汤匙 |
| 青花椒 | 1茶匙 |
| 小茴香粒 | 2茶匙 |
| 孜然粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 菜籽油 | 1汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 【熬油用料】 | |
| 菜籽油 | 400ml |
| 大葱或红葱头 | 1根 |
| 生姜 | 4-5片 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香菜（最好连根） | 3-4根 |
| 小茴香粒 | 2茶匙 |
| 草果拍裂 | 1个 |
| 白蔻（可选） | 7-8个 |
| 白芷（可选） | 2片 |
泼一碗红油辣子的做法与步骤
- 第1步.
不放油，把花椒粒、青花椒粒和小茴香粒在锅中小火炒香，炒到颜色稍微变黄。放凉。
- 第2步.
三种干辣椒放锅中小火干炒，炒到颜色稍微变褐色，出香味，关火，完全放凉。
- 第3步.
放凉后的干辣椒用料理机打碎。
- 第4步.
青红花椒粒，小茴香粒和孜然粒用研磨碗碾碎。
- 第5步.
把辣椒面和香料面混合，两瓣蒜压成蒜蓉，放入熟芝麻和花生碎，盐、 生抽 、油和少许糖混合均匀。
- 第6步.
这是上一次做，材料放入未混合之前拍的。那次直接用了青红花椒粉，孜然粉和五香粉。想方便快捷的话也可以这样搭配。
- 第7步.
热锅 倒入大约400ml油。先放入姜片，油热后放入所有【熬油】调料，小火慢慢熬。等葱姜变焦黄后全部调料用漏勺捞出，先别扔！
- 第8步.
熬过的油，颜色变黄了。捞干净调料的油为了倾倒方便，我转到小锅里了。再次大火加热至冒烟。（嗯！虽然确实不太健康)
- 第9步.
烧热的油第一次泼入，用勺子赶紧搅一搅，降温。
- 第10步.
再次把油烧热，第二次泼入。再立马搅拌降温。
- 第11步.
等油平静下来，从刚才捞出的调料中找到草果和香叶，放到泼好的油辣子里浸泡，放凉。等完全凉透后再放到密封罐里，最好把草果和香叶一起放入浸泡。过一两天再捞出。然后你做口水鸡，牛肉面，卤味蘸汁，凉拌菜就随便放吧！
- 第12步.
在国外如果买不到二荆条，推荐左边两种辣椒1:1的量打碎。这两种是很多亚洲超市都可以买得到的，中间这种子弹头辣椒辣度低但是非常香。
