锅包肉
锅包肉的做法与步骤
- 第1步.
里脊切大片，用盐、白胡椒粉、葱姜、黄酒腌制，去腥增香有些底味即可，盐不用下很重，想要里脊肉吃起来更嫩就需要通过抓捏将水打入肉中，抓至起粘
- 第2步.
葱姜胡萝卜切丝备用
- 第3步.
淀粉调至类似非牛顿流体状态，抓起来是固体，拿在手上又会流动的状态，比这个状态在稀一点点
- 第4步.
调这个糊要逐步慢慢加水调制，不管是冷吃、热吃还是放一放再吃，炸完后这个包衣都是脆的
- 第5步.
上浆炸制肉片要裹上一层浆，不可叠放进油锅，平铺放入，有叠层用筷子拨散即可
- 第6步.
四五成油温炸制金黄捞出，油温拉升到7成复炸15秒左右
- 第7步.
底油煸炒胡萝卜丝姜丝葱丝，黄酒1小勺，白糖1大勺，白醋1大勺炒制粘稠放入炸制好的肉片翻炒均匀即可
- 第8步.
锅包肉，供厨友参考
- 第9步.
我开动啦😋
