抹茶红豆包(淡奶油中种)
抹茶红豆包(淡奶油中种)的做法说明
【风炉】
60克：160度15分钟
80-100克：160度20分钟
抹茶红豆包(淡奶油中种)的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 70克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 25克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 馅料（30克/个） | |
| 颗粒蜜红豆 | 180克 |
抹茶红豆包(淡奶油中种)的做法与步骤
- 第1步.
【墨西哥酱】 黄油室温软化，加入砂糖拌匀，分次加入蛋液拌匀，筛入低筋面粉拌匀，装裱花袋备用 【中种】 中种混合成团至看不见干粉，盖保鲜膜冷藏发酵（或发酵箱32度发酵约3小时）至表面粗糙，拉起面筋无阻力 【揉面】 发酵好的中种与主面团材料揉至完全状态，能拉出强韧不易破的指纹膜，破洞口呈O形无锯齿，延展性很好 【醒发】 收圆，盖保鲜膜室温（约25度）醒发20分钟 【分割】 分割成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟 【整形】面团拍扁包入30克蜜红豆收口 【二发】发酵至约2倍大，手指轻压表面可以缓慢回弹 【挤酱】发酵好的面团表面撒上适量蜜红豆，挤上墨西哥酱 【烘烤】烤好立刻出炉在网架上晾凉
