方便查看的法棍1号

方便查看的法棍1号的做法说明

取自德州农民的36小时天然酵种黑麦法棍，两个的量，一个的量，方便做的时候看，生怕记错了，还得去书架找。。。

1.
混合面粉和冰水，搅拌成团，用手揉就可以了
2.
加盖后放入冰箱冷藏8-12小时
3.
加入盐和天然酵种，揉至面团基本均匀。
4.
室温（22-25°）下加盖发酵3小时
5.
每30分钟折叠一次面团，一共6次，第一次可以折叠，后面采用叠被子手法
6.
冷藏24小时左右
7.
取出面团，视发酵情况，在室温下放置1-2小时。如果发酵到2倍大就直接整形吧
8.
分割面团，滚圆成柱形，注意要表皮紧绷而且形状均匀。
9.
回温松弛40分钟
10.
将面团整形成法棍放在烘焙纸上，再将面团间的烘焙纸折叠起来以便隔开面团
11.
盖保鲜膜，室温发酵至变大0.5倍，大约需要30分钟
12.
将烤箱连烘焙石板和烤箱一起预热到烤箱最高温度
13.
割包，两道割痕要重叠1/4左右
14.
烤箱内倒1/4杯热水，关门，等蒸汽产生，开门，连烘焙纸一起把面团转移到烘焙石板上，再往烤盘中浇一杯热水，关门。烤箱温度设238°，烤10分钟，取出烘焙纸和烤盘，把面包转180°，再烤10-15分钟。