鸡脯炒蚕豆
鸡脯炒蚕豆的做法说明
春天，盛产蚕豆，这道菜，融合了榨菜的咸香、鸡脯的滑嫩、蚕豆的清香，很是下饭，是儿子很喜欢的一道菜。
鸡脯炒蚕豆的做法与步骤
- 第1步.
鸡脯切成比蚕豆略小的小块，加少许料酒、盐、几粒糖、白胡椒粉、蛋清，抓匀，五指成爪，将鸡脯丁顺一个方向搅拌，上劲，加少许生粉，抓匀，腌半个小时。
- 第2步.
准备这种榨菜半包，也就是50克。
- 第3步.
榨菜剁碎备用，我是直接放在碗里，用剪刀剪碎的，亲随意。榨菜不要泡水，不要洗，咱要的就是这榨菜的咸香味。
- 第4步.
姜末、葱末备好。
- 第5步.
鲜蚕豆剥去壳，焯水，过凉，备用，最好能剥成如图一瓣一瓣的，好入味。如果是冻蚕豆，解冻、剥壳、洗净、控水就好，否则炒的时候蚕豆会烂烂的，如果喜欢吃这种烂烂的口感，那也可以。
- 第6步.
热锅凉油，放入腌好的鸡脯，翻炒，鸡脯变色，即可出锅，备用。
- 第7步.
锅里放少许油，放入姜末、葱末，小火翻炒，炒出香味。
- 第8步.
放入碎榨菜，继续翻炒。
- 第9步.
炒出榨菜香，放入蚕豆瓣，锅边淋点水，大火翻炒至蚕豆变软。
- 第10步.
放入鸡脯丁，继续翻炒，加少许糖，白胡椒粉，锅边淋点水，盖锅盖，焖一两分钟。（盐就不要放了，榨菜里的盐量，足够了。）
- 第11步.
淋几滴香油，出锅。如果不喜欢香油，也可以不淋。如果喜欢吃比较软烂的蚕豆，可以稍微多加点水，多焖一会，烂烂粉粉的蚕豆，夹着榨菜的咸香裹在鸡脯丁上，下饭的不要不要的。软烂版的，可以铺在米饭上，做盖浇饭哦！当然，喜欢吃盖浇面的，也可以。
