北海道吐司（中种法）

北海道吐司（中种法）的做法与步骤

1. 第1步.

   第一步，制作种面团。直接以面包桶做容器，先把牛奶，淡奶油，鸡蛋等液体称量出来并逐个加入倒入面包桶。

   
2. 第2步.

   然后加入糖和高筋面粉，再加入耐高糖酵母，黄油等搅拌面团光滑后再加入。

   
3. 第3步.

   材料全部加入后，开启面包机的和面模式。可以看出面包机的和面模式只需要30分钟。经过使用发现，面包机的前五分钟是间断性的搅拌，一般在此时加入盐（种面团没有盐需要加入）。间断性搅拌后会静置五分钟，然后后开始快速搅拌。等搅拌剩余时间15分钟，这个时候加入黄油。（这就是后油法）

   
4. 第4步.

   这是面团经过一个和面程序后的状态，应该看得出是很光滑了。

   
5. 第5步.

   接下来揪一块儿面团，抻出膜，观察膜的状态。这个时候的膜还比较厚。

   
6. 第6步.

   中种法操作的一个特点就是先制作种面团。而这个方子，种面团需要冷藏发酵12到17个小时左右。因为是冷藏发酵，所以面包的风味也非常好。

   
7. 第7步.

   种面团发酵结束后，观察发酵状态。用手指沾面粉插入面团，拔出手指。手指洞基本不回缩，就说明发酵效果比较好。

   
8. 第8步.

   接下来将种面团取出，按压排气或擀面杖擀压排气，然后再切成小块儿。

   
9. 第9步.

   将切成小块儿的种面团加入面包桶。然后再加入主面团的鸡蛋液，糖，奶粉，盐。

   
10. 第10步.

    然后开始搅拌机的和面功能，等面团光滑后加入黄油。继续搅拌至出膜。

    
11. 第11步.

    这个时候再检验一下面团出膜的情况，从图中可以看出，面团已经出了手套膜。

    
12. 第12步.

    取出面团，擀压排气。

    
13. 第13步.

    面团排气后，分割、滚圆。覆盖保鲜膜中间醒发15分钟。

    
14. 第14步.

    取一个面团，擀成长舌状。

    
15. 第15步.

    从一端卷起来。

    
16. 第16步.

    放入模具盒中。

    
17. 第17步.

    开始第二次发酵，烤箱内放一碗热水，保持发酵的湿度。

    
18. 第18步.

    第二次发酵至九分满。取出后，预热烤箱。设置烤箱160度，烤制35分钟即可。

    
19. 第19步.

    取出后，晾凉。