辻調理師専門学校「卡仕达酱」基本教程【翻译】
辻調理師専門学校「卡仕达酱」基本教程【翻译】的做法说明
之前介绍了海绵蛋糕，今天又来了卡仕达酱
应该是我真心想吃fraisier草莓芙蕾杰了
卡仕达酱在日本又称为「糕点师酱」crème pâtissière
今天的教程介绍又是辻学校的公开教程
可以拿来参考又或制作
器具准备之外，请准备冰块，需要散热。也可以放入冰箱
鍋（直径18cm）………1
木勺…………………………1
打蛋器……………….…..…1
盆（直径21cm）....……1
扁盘…………………………2
网筛…………..........………1
刮刀……….............………1
下一篇我会详细介绍如何判断卡仕达酱做到最完美状态，然后熄火降温保存
辻調理師専門学校「卡仕达酱」基本教程【翻译】的做法与步骤
- 第1步.
牛奶入锅，准备煮热。香草棒截面切开，用小刀刮清放入牛奶中。记得不要让牛奶沸腾
- 第2步.
蛋黄打入盆内，加入全部砂糖继续搅拌直到颜色变白
- 第3步.
低筋面粉网筛后加入，轻轻搅拌。加入煮热牛奶搅拌
- 第4步.
搅匀之后倒回锅内继续加热
- 第5步.
边加热边搅拌，此处换刮刀搅拌。为了不要煮焦，请用中火。并且需要快速搅拌
- 第6步.
搅拌到奶油状，光泽出来后，刮刀盛起一些然后倒入锅内，从刮刀掉下的卡仕达酱如三角状即成功
- 第7步.
把卡仕达酱盛到扁盘内(薄薄摊开)，盖上保鲜膜然后坐冰散热。保鲜膜记得贴着卡仕达酱，不要有空隙。我学校的其中一位先生会在散热前先把酱过滤后再散
- 第8步.
使用前用刮刀搅成散热前的奶油状即可使用
小贴士
牛奶不要煮沸，锅的边边冒小泡就可熄火
回锅重新加热时请快速搅拌，不要沾锅底而煮焦
卡仕达酱如果没有光泽请继续搅拌，直到奶油状
刮刀上掉下的卡仕达酱一定要成三角形才算成功
因为卡仕达酱很容易变干，盖上保鲜膜时一定要贴着酱
散热后的卡仕达酱用刮刀翻面时，扁盘上没有黏着的才是做的成功
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