戚风原味蛋糕卷

戚风原味蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   彻底分离蛋清蛋黄，蛋黄装入小碗里，蛋清装进绝对无水无油的盆里放入冰箱冷藏。

   
2. 第2步.

   白糖、玉米油个牛奶放入一个稍大的盆里。

   
3. 第3步.

   搅打至白糖溶解，牛奶乳化，这一步一定要多搅打，手动或电动打蛋器均可，电动大概四五分钟更省力。

   
4. 第4步.

   倒入蛋黄搅打均匀。

   
5. 第5步.

   筛入低筋面粉。

   
6. 第6步.

   用硅胶刀用画"之"字和切拌手法混均匀，得到细腻浓滑的蛋黄糊。烤箱上下火175℃开始预热。

   
7. 第7步.

   白糖分三次加入，蛋清里加几滴柠檬汁或白醋，低速搅打至鱼眼泡时加入第一次白糖。

   
8. 第8步.

   换高速继续搅打，最后再低速将蛋清打至自然下锤的鸡尾状即可，期间分两次加入剩余的白糖，注意不要打硬了。

   
9. 第9步.

   取1/3蛋清糊放进蛋黄糊里。

   
10. 第10步.

    切拌或翻拌手法轻而快地拌匀面糊，倒入剩余的蛋清盆中。

    
11. 第11步.

    同样手法拌匀面糊，翻拌动作大概30下，不要翻拌过多次数容易消泡。面糊细腻有纹路不易消失。

    
12. 第12步.

    端起盆从高处匀速把面糊倒进铺有油纸的烤盘里。

    
13. 第13步.

    用刮刀或硅胶刀刮平面糊，端起烤盘左右晃一晃让面糊尽量流淌平整，再端起烤盘在台面上顿几下消除气泡。

    
14. 第14步.

    放进预热好的烤箱中层，上下火175℃约30分钟。

    
15. 第15步.

    观察至蛋糕表面膨胀至最高点回落后再继续烤10分钟即可，全程时间30分钟。

    
16. 第16步.

    出炉后在台面上顿两下震出热气，迅速脱模，撕开边缘油纸。

    
17. 第17步.

    晾几分钟后用另一张油纸盖在正面，用手托住蛋糕将其翻面背面朝上，用刀将一边斜切掉便于卷起后收口贴合。

    
18. 第18步.

    用刀沿斜切边平行着切几条口子，不要切穿正面了，深度切一半即可。

    
19. 第19步.

    借助擀面杖将蛋糕紧紧卷起，收口朝下放置一个小时定型后再切。

    
20. 第20步.

    软软滴，香香哒！不会开裂哦！早餐、下午茶都很受用！