蓝莓布里欧

蓝莓布里欧的做法说明

这款是前段时间去学习的一个经典方子，经过了充分的发酵，无论风味和松软度都俱佳！

第1步.
克林姆酱：蛋黄和糖搅拌均匀，加低粉和玉米淀粉拌匀！牛奶＋三分之一香草夹煮开，边搅边慢慢倒入蛋黄糊中，然后再边搅拌边煮开到粘稠，如图！过滤备用！没有香草夹可以不放！
第2步.
芝士陷：芝士和糖粉拌匀加入克林姆酱搅拌均匀即可！
第3步.
除黄油以外，全部加入缸中搅拌到粗膜状态！
第4步.
加入黄油揉到完全扩展（薄而有弹性破洞光滑）
第5步.
室温24-28发酵30分钟，转冰箱冷藏发酵12小时以上！（这个最好晚上做，到第二天白天就可以整形）
第6步.
第二天发酵到了3倍，分割50克一个面团！
第7步.
滚圆盖上保鲜膜继续冷藏醒发30分钟！
第8步.
醒发好之后按扁挤上芝士酱，包圆就行！
第9步.
二次发酵，温度26-30度，湿度75%
第10步.
发到2倍大，刷蛋液，冷藏黄油切丁按到三顶角，中间按蓝莓，一定要按到底，不要怕泄气，因为这个已经发酵很完全，面团很有弹力的！
第11步.
烤箱提前预热，220度（我是风炉模式，具体按自己烤箱实际温度来）然后撒上杏仁片，撒上砂糖！
第12步.
进炉，温度下调到200°，10分钟！
第13步.
出炉，真的很香！