布里奥斯
布里奥斯的食材和调料
| A部分： | |
| 高筋面粉 | 900克 |
| 酵母 | 20克 |
| 糖 | 200克 |
| 鸡蛋 | 250克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 蛋黄 | 80克 |
| 水(增减) | 150克 |
| B部分 | |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 200克 |
| 核桃仁 | 200克 |
| C.核桃酥皮 | |
| 蛋白 | 60克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 核桃碎 | 70克 |
布里奥斯的做法与步骤
- 第1步.
面团制作参考甜面团制作： http://www.xiachufang.com/recipe/103745811/
- 2.
将核桃仁加入面团中，搅拌均匀
- 3.
取出面团，松弛15分钟后，将面团分割成180克的面剂子
- 4.
做成橄榄形，放入发酵箱进行发酵，温度30℃左右，湿度80，30分钟左右
- 5.
发酵同时，将C部分，依次加入容器，用蛋抽搅拌均匀，装入裱花袋，备用
- 6.
待面团发酵完成后，将核桃酥皮，挤到面团表面
- 7.
放入烤箱，上下火190℃，烘烤20分钟左右，烤制表面金黄。
小贴士
1.材料称量准确
2.慢速拌匀材料，出面筋转高速，转慢速加黄油盐
3.松弛
4.按面包种类分面剂子
5.造型
6.发酵：面积1至2倍大
7.装饰烘烤(或烘烤装饰)
8.包装，保存，售卖
