戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

回想起刚买烤箱的时候做的第一款宝贝就是这个戚风名字我觉得是真的很好听的呀
做这款蛋糕没有达到传说中的“七疯”但也有三疯了
第一次拉着妈妈和姐姐帮我摸不着头绪不知道从何开始，做一步算一步多数都是时间安排不到位蛋白霜消泡，关于戚风，其实它很好懂，按照步骤来问题不大，会了它盒子蛋糕各种蛋糕胚打底的不在话下啦！今天先出两个六寸也可以合成一个八寸

戚风蛋糕的食材和调料

#六寸戚风（两个）
鸡蛋	5只
玉米油	50克
牛奶	60克
白砂糖	50克
低筋面粉	80克

戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
原料称重备用我用的是冰鸡蛋
第2步.
第一步进行乳化作业乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。
第3步.
用单抽搅拌均匀直至看不见油水分离
第4步.
筛入低筋面粉/蛋糕专用面粉
第5步.
混合至无干粉就可以
第6步.
分离蛋清蛋黄这里我采用挨个加入蛋黄的方式（也可以一次性倒入蛋黄）盛放蛋清的容器必须无油无水
第7步.
分离好的蛋清包上保鲜膜放入冷冻室对没错的放入冷冻室增加蛋清的稳定性更好打发有说法可以去除一定的腥味
第8步.
也是全程‘Z’/“一”字搅拌目的一样为了防止面粉起筋每加入一个蛋黄都必须拌匀再加
第9步.
提起是滴落状态细腻光滑的出现纹路消失较快蛋黄糊部分完成
第10步.
蛋清从冷冻室取出
第11步.
烤箱预热上下火160度十分钟这一步也很重要烘焙中忘记预热烤箱也很常见一般取出蛋清的时候就开始预热蛋白混好差不多后烤箱也预热好了
第12步.
低俗打散蛋清
第13步.
打成乳白色泡泡提起打蛋器有小尖尖是不稳定的这里加入三分之一的白砂糖建议大家分次加入的白砂糖均分成三份等量的白砂糖增加蛋白霜的稳定性
第14步.
高速/中高速打发看自家的打蛋器档位打至出现纹路时加入第二次白砂糖继续打发
第15步.
打发至白砂糖融合这时的蛋白霜比第二次加糖打发的更细腻加入第三次白砂糖
第16步.
调至中速打发打发的时候记得检查蛋白霜状态不可打发过度过程也不用很久怕打发过度的可以打十几秒就检查一下打发过度的蛋白霜:如豆腐渣打发好至硬性发泡出现直直尖钩这样就为之打发好了
第17步.
取三分之一入蛋黄糊容器里翻拌均匀注意翻拌的方式这样蛋白霜不易消泡
第18步.
用刮刀从中间划一下手法如视频也可以用蛋抽消耗大块蛋白比较好小的蛋白霜需要点时间
第19步.
蛋抽翻拌很快至没有蛋白霜即可
第20步.
翻拌均匀的蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜
第21步.
这是我做八寸的视频完全翻拌好的蛋糊倒入模具从15-20cm处倒下有利于消掉大气泡真正拌好的蛋糊从高处倒下是会自然叠起来的如果你的很稀多半是消泡了记得不能画圈搅拌
第22步.
然后震几下模具让内部大气泡震掉
第23步.
入烤箱 160度上下火30分钟
第24步.
有发裂，但并不代表是失败的戚风这种爆头的好吃追求颜值的可以130度烤一个小时不裂头时间供参考具体根据自家烤箱脾气进行微调
第25步.
出炉后在平面上震一下立马倒扣倒扣是为了防止蛋糕的自重导致蛋糕塌陷
第26步.
凉透后脱模新手伙伴千万别出于好奇地去扒拉完全凉透冷却后戴上手套直接脱模就可以了我用的是六寸阳极活底模用不沾涂层的模具蛋糕爬起有难度
第27步.
放大内部组织看一下应是均匀细腻无大气孔的