红糖开花馒头
红糖开花馒头的做法与步骤
- 第1步.
酵母粉倒入中筋面粉中，加入清水和成面团。
- 第2步.
和成面团后盖上湿布或保鲜膜放在室温进行发酵5-8小时（当室温超过20度，面团需要放冰箱冷藏进行发酵）发酵好的面团是原来的2倍大小，内部成密集的蜂窝状，看图。
- 第3步.
90g的红糖先用擀面杖碾碎（尽可能的碾碎一些否则后面揉面很费劲），也可以用料理机打碎。红糖的量可以适当增减，90g是我家喜欢的量。
- 第4步.
将碾碎的红糖放入种种面团中揉制均匀。 我用的是厨师机揉，没有厨师机也可用手揉，只要将红糖和面团揉匀即可。（力气活儿，揉饿了待会儿多吃一个馒头补充体力）
- 第5步.
主要是让你们看看揉好了的状态
- 第6步.
另取一个面盆，将2g酵母粉倒入80g的低粉中搅拌几下。再4g的苏打倒入20g的食用油融开。
- 第7步.
将拌好的低筋粉和融化小苏打、红枣颗粒一起倒入红糖面团中，继续揉制成均匀的面团。 （力气活儿我又交给厨师机了）
- 第8步.
坐享其成等厨师机交活儿，嗯~揉的还是很满意的。
- 第9步.
揉均匀后搓成长条，用手下剂，每个剂子在50g左右比较合。
- 第10步.
满手是面，下剂的图没拍，度娘找了一个下剂子的图，目的是为了厨友们好理解。大概就是揪成这样的面团。
- 第11步.
下完剂子盖上湿布，让剂子醒制10-15分钟。 醒完后直接放入蒸锅中蒸制，横截面朝上，可适当的进行整形，但不需要搓圆揉光，。 有强迫症或者完美主义者这时候按住自己的小手。
- 第12步.
开水下锅蒸制，大火蒸制12-15分钟，中途千万别开盖。 你让它泄气了，它待会儿会让你叹气。
- 第13步.
一开盖馒头看到你都乐开花了。
小贴士
温馨小提示：
1、面粉不能用高精粉，高筋粉蛋白含量高，不易开花。
2、种面需要发酵5小时以上，但室温超过20度需要放冰箱里进行发酵。
3、红糖的量可自行增减，红枣也可换成你喜欢的食材，如燕麦、核桃碎等。
4、不喜欢太甜但又要追求有红糖的颜色，可在主面团中加入1g的可可粉，完美。
5、想要开花效果好，主面团用低筋面粉，而且用手下剂，横截面朝上，不需要搓圆，可略进行整形。
5、蒸制一定要水开后下锅，全程保持大火蒸制，别开盖泄气。
