矜宸•花胶鸡
矜宸•花胶鸡的做法说明
头一回认认真真的做花胶鸡，足足五个小时的坚持，换回一句这汤真的太好喝了，小外甥喝了2碗……
矜宸•花胶鸡的做法与步骤
- 第1步.
也是头一次买了黄花胶尝试做这款花胶鸡，拆开包装闻了一下，腥味很淡，整体感觉不错。
- 第2步.
浸泡一下洗去杂质。
- 第3步.
上锅加葱姜蒸25分钟。
- 第4步.
浸泡在纯净水中放入冰箱一夜，体积会变成原来的1.5倍大小。
- 第5步.
三黄鸡取下鸡腿鸡翅切块备用。其他鸡身体对切入锅，加入脚圈，火腿，排骨，葱姜料酒，加足量水加盖大火煮开，撇去血末。
- 第6步.
持续大火煮2个小时，水过半就加开水补满。
- 第7步.
得到一锅浓郁鸡汤。
- 第8步.
这是煮汤的食材。
- 第9步.
将汤倒入深炖锅中，放入肋排，少量脚圈，下准备好的鸡腿鸡翅，葱姜料酒，继续加水煮。
- 第10步.
取出泡好的鱼胶，切段。
- 第11步.
放入鱼胶，煮开，撇沫沫，加少许白胡椒。
- 第12步.
加盖中小火煮2小时，持续加水，撇浮末，鱼胶此时还是会略有腥味的，这肯定是不能接受的，所以需要接下来的步骤处理。
- 第13步.
葱和香菜是秘诀。
- 第14步.
煮一下南瓜，一根胡萝卜，15分钟，加水用搅拌机打成汁过滤备用。
- 第15步.
小青菜🥬只取内芯。
- 第16步.
将南瓜胡萝卜汁倒入锅中，煮开，撇去浮油，随后关火加盖冷却30分钟。
- 第17步.
开盖后撇去浮着的一层油，中大火煮开，用盐，糖调味。
- 第18步.
加入菜心烫一下，持续翻腾2分钟上桌。
- 第19步.
汤汁细腻柔润不油腻，回味无穷，只用了很少的盐调味，就很美味，鱼胶软糯可口。
小贴士
这款汤的制作需要耐心，反复撇油腻，浮末，有一个技巧是冷却，冷却片刻就会凝结一层油膜，类似牛奶加热后的乳脂，撇去即可，中大火煮汤是避免油腻的关键。
