用来练手的港式吐司

用来练手的港式吐司的做法与步骤

1. 1.

   把所有材料（除黄油外）倒入搅拌缸内，先低速混合均匀，搅打成粗糙的面团

2. 2.

   转中速继续搅打，时不时停下来看看面团的状态。当你拉面团的时候，面团不容易断，而且同时你能感觉到面团有股力量在抵抗你，不让你轻易能拉长面团。这个时候就差不多能加黄油了。这时面团表面是呈现略微光滑的状态。

3. 3.

   加入软化好的黄油，开低速，让面团均匀吸收黄油，这个过程大概需要5分钟。在这个过程中，面团会先散开，然后再聚集起来。

4. 4.

   开中速继续搅打面团至完全阶段。在这个过程中，也要时不时停下来看看状态，因为很容易打过头。完全阶段:面团能拉出一张半透明的膜，但要求这张膜要有一定的弹力，不能轻轻一捅就破。如果用点力捅破这张膜，洞的边缘应该是光滑的（稍微有一点点锯齿就算了，打过头更糟糕）

5. 第5步.

   打好以后，准备开始发酵的样子

   
6. 第6步.

   开始发酵。发酵最理想的温度是24-28℃，我一般喜欢温度低一点，因为温度太高，发酵就很快，面包的风味就出不来。一般认为，直接法的第一次发酵时间不能少于50分钟，否则面包不好吃。

   
7. 第7步.

   为了风味更好一点，在发酵了将近90分钟后，采用了翻面的方法。就是将面团翻个面，继续发酵30分钟。翻面的要求:面团要发酵到2.5倍大。我量了一下面团的直径，发酵前是13.5厘米，翻面前是20厘米。（因为是第一次做需要翻面的面包，怕发过头，所以20厘米就翻面了，本来打算直径达到21厘米再翻面的）

   
8. 第8步.

   翻好面，开始继续发酵的样子。如果翻身时，面团塌了，说明发酵过度了。

   
9. 第9步.

   30分钟后，称一下面团重量，共981.5克

   
10. 第10步.

    平均分成6个小面团，滚圆，每个重量163克左右。

    
11. 第11步.

    开始第一次松弛，大约需要30分钟。松弛前:按一下面团，感觉很有弹性，迅速回弹。松弛后:弹性减弱，按一下面团不会迅速回弹。

    
12. 第12步.

    第一次擀卷:面团正面朝上，用手稍稍按扁。接着，擀面杖放在面团中央，擀2上2下，擀完后面团长度在20厘米左右。用手用力拍打面团四周，目的是打掉面团四周的气泡。最后翻个面，卷起来。

    
13. 第13步.

    第一次擀卷，圈数应该是1.5～2圈

    
14. 第14步.

    开始第二次松弛，时间也是30分钟左右。松弛完成的状态判断，同第一次松弛。

    
15. 第15步.

    第二次擀卷:面团稍稍按扁，否则擀出来的面团宽度太窄。接着擀面杖放面团中央，擀2上2下，用力拍破四周的气泡。最后，翻个面圈起来。

    
16. 第16步.

    第二次擀卷，长度应是36厘米左右，可以卷2.5～3圈。

    
17. 第17步.

    放入吐司盒，盖上盖子，开始发酵。如果不盖盖子，就需要放一杯热水，保证湿度达到75％，防止面团表皮风干。

    
18. 第18步.

    第二次发酵的理想温度是30℃，需要1小时左右。发酵过程中，可以把2个吐司盒换个位置，保证发酵受热均匀。另外可以看看面团的湿润度，万一干了，稍微喷一点点的水雾。

    
19. 第19步.

    第二次发酵用时90分钟。入炉前，在面团表面多喷一点水雾。

    
20. 第20步.

    吐司放在烤箱最下层，上火160℃下火210℃，40～45分钟。

    
21. 第21步.

    入炉8分钟后的状态

    
22. 第22步.

    入炉15分钟后的状态，表面已经上色了

    
23. 第23步.

    入炉20分钟后，顶上加了一个烤盘，隔一下热，防止顶部上色过深

    
24. 第24步.

    出炉，像烤戚风蛋糕一样，出炉后，震一下模具，把热气震出去。然后，脱模，放在晾网上冷却。这次烤得太深了，下次改进💪

    
25. 第25步.

    趁热拉丝图

    
26. 第26步.

    侧面图

    
27. 第27步.

    整体图