蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮原料混合揉成面团，用保鲜膜封上，30分钟。
- 第2步.
油酥原料混合揉成团（原配方里没有水，但我用面包机，没有水揉不成团，就加了15～20克水），保鲜膜封上，20分钟。
- 第3步.
咸蛋黄喷洒朗姆酒，烤箱上下火180度，烤5分钟，至咸蛋黄表面冒油。
- 第4步.
馅料分成20份，20克/份，我用的是红豆沙和紫薯两种馅料。包上冷却后的咸蛋黄，轻揉成团。
- 第5步.
油皮和油酥各分成20份，取一份油皮包一份油酥。
- 第6步.
油皮包油酥，收口朝下，擀成牛舌形。
- 第7步.
牛舌卷成卷，再擀成牛舌形，再卷成一卷。从中向上对折，按压，擀成圆形。
- 第8步.
包入馅料，收口朝下。
- 第9步.
在烤盘上排列好，刷蛋液，撒芝麻。
- 第10步.
放入烤箱，上下火180度，烤大约30分钟。
- 第11步.
成品出炉。（感觉蛋液少了，因为酥是圆顶，也挂不住，有方子说蛋液要刷两次，下次试试）
- 第12步.
我还尝试了在豆沙和咸蛋黄之间夹了一层麻薯，味道更多了一个层次。
