不用使劲揉就能蓬松暄软的山东大馒头
不用使劲揉就能蓬松暄软的山东大馒头的做法说明
山东人喜欢吃面食，尤其是馒头，每餐必有。馒头的方子下厨房很多，这个方子是自己根据经验写的，方子中加入了牛奶，鸡蛋后，我发现面团不怎么用揉就能很光滑。所以记录一下。
不用使劲揉就能蓬松暄软的山东大馒头的做法与步骤
- 第1步.
所有材料用厨师机活成光滑面团开始一次发酵
- 第2步.
发酵好的状态
- 第3步.
取出面团像视频这样来回揉搓
- 第4步.
揉成这样光滑的面团，大概也就三分钟
- 第5步.
用排气同样的手法把分割的面团挨个整形，面团里加入了牛奶鸡蛋，很容易就揉到光滑，开始二发
- 第6步.
二发好的状态，冷水上锅蒸20分钟
- 第7步.
出锅！
小贴士
馒头的面团一定要硬，留出10克水看状态，只要面团能成团就可以了，不要多加水。这个方子一发排气的过程基本不用撒干面粉就能操作，也就是说面团很硬，只有硬的面团出来的馒头形状和组织才能好。
鲜酵母和干酵母的比例是3:1
