家常烤鱼

家常烤鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   鱼洗净，片开切成条状放入盆中，加适量盐，葱姜，料酒腌制20分钟

   
2. 2.

   将腌好的鱼肉用清水再次冲洗，便于去腥，姜葱挑出。如果觉的未入味可以切些葱姜再腌一下，5分钟左右即可。

3. 第3步.

   鱼肉中加1个鸡蛋，加入适量面粉和玉米淀粉和适量花生油，用手抓匀备用。

   
4. 第4步.

   起锅烧油，油稍微大一点，油温6成热，也就是稍微冒烟，将腌制好鱼肉分次放入锅内炸至微黄，捞出备用。

   
5. 第5步.

   鱼全部炸完后，将火调大将油锅温度升高至7成热，将炸好的鱼肉再次放入复炸至金黄捞出。

   
6. 第6步.

   将油锅油倒出留底油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，青红辣椒，大料爆香，放入炸好的鱼肉翻炒均匀，再放入生抽，老抽，蚝油，翻炒一下，放入少量开水炖几分钟收汁后，将鱼肉盛入盘中。

   
7. 第7步.

   将干辣椒剪成小段，抓一小把麻椒一同放入鱼上，再切少量的葱姜蒜末一同放在鱼肉上。

   
8. 第8步.

   起锅烧油，油大约半饭勺的量，油温烧至9成热，浇在辣椒，麻椒，葱姜蒜上爆香。

   
9. 第9步.

   最后撒入炸好的花生，香菜即可。