外酥里嫩老油条
外酥里嫩老油条的做法说明
记忆里童年的味道
外酥里嫩老油条的做法与步骤
- 第1步.
所有粉类材料放进面包桶
- 第2步.
1个鸡蛋和260g水搅拌均匀后放进面包桶和粉类启动和面模式，我的和面模式是15分钟
- 第3步.
和面5分钟左右就成面团了，不用停止和面程序直接倒入色拉油继续至和面结束
- 第4步.
活好的面团已经很光滑而且很柔软，一点儿也不粘手，能闻到油条独有的碱性香味
- 第5步.
面团整形，按压成厚3厘米左右的长条双面涂油
- 第6步.
用大口径容器盖住或用保鲜膜也可以，让面松弛7个小时
- 第7步.
醒发好的面团用手托着下边向外拉成长条状，我的玉米🌽面粉有颗粒，介意的称重前过筛哈，不筛也不影响口感滴
- 第8步.
切成2cm左右小段
- 第9步.
两两摞在一起，手指摁一下两端边缘的中心
- 第10步.
用一根筷子🥢纵向按下厚形状如图
- 第11步.
再把两端捏一下，炸的时候不容易散，捏着两端拉伸至1.5倍长，出来就是个小胖子
- 第12步.
下锅，油热后控制在中火差不多，🔥太猛炸出来的油条影响膨胀度，里面还没熟好外面就上好色了，所以温度很重要，中火差不多
- 第13步.
配上豆浆，开吃
