健康全麦可可软欧（低糖低油）

健康全麦可可软欧（低糖低油）的做法说明

很喜欢做欧包，却没有记录过方子，今天做的可可软欧虽然加大了全麦粉的比例，用健康的蜂蜜代替了白砂糖，椰子油代替了黄油，但是出炉后也是非常的柔软，可可香味扑鼻，核桃、蔓越莓、草莓干丰富了面包的口感，吃一口非常满足，也没有太多负担，决定把方子记录一下并分享给大家。做的时候没有想写方子，所以中间过程没有图片，相信不久就会做第二次，到时候再补图。

健康全麦可可软欧（低糖低油）的食材和调料

高筋面粉	200克（我用的柔风吐司粉）
全麦粉	100克（金像全麦粉，含麦麸）
可可粉老面	15克（法芙娜） 70克
盐	5克
冰牛奶	230克
蜂蜜	20克
鲜酵母	9克
椰子油	15克
核桃仁	适量
蔓越莓	适量
草莓干	适量

健康全麦可可软欧（低糖低油）的做法与步骤

1.
冷冻的老面回温备用。（老面做法：100克高粉，70克水，1克盐，3克鲜酵母或1克干酵母混合均匀冷藏发酵17小时，分割好，用不完的冷冻保存）
第2步.
称量好的高筋粉，全麦粉，可可粉，盐放入厨师机面桶混合均匀，加入剪小的老面。
第3步.
冰牛奶，蜂蜜，鲜酵母用量杯（或其他容器）混合均匀。
第4步.
将液体倒入粉类里面。用硅胶刀搅拌成絮状。（用筷子等其他工具也可以）
第5步.
厨师机低档搅拌，然后中档揉至扩展，加入软化椰子油。当然也可以用黄油或橄榄油。八分钟左右揉出手套膜。
第6步.
核桃（提前烤好，170℃，10分钟），蔓越莓（用朗姆酒泡好沥干水份），草莓干（切小），放入面桶和面团低速混合均匀。（图片这次用的葵花籽，腰果，桂圆肉，蔓越莓）
第7步.
出缸温度一般不要超过26，天气太热超一些。
第8步.
放入发酵盒，26℃左右一小时发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩。
第9步.
分割成4个，每个180克左右，滚圆，松弛五到十分钟，拿起一个面团，光面朝上，用排气擀面杖轻轻擀开。从一边卷起。把收缝捏紧。
第10步.
依次做好做好。
第11步.
烤箱发酵功能二发，38℃，下面一碗热水。30到40分钟，面包胚明显变大和轻盈，手指轻轻按压缓慢回弹，二发完毕。
第12步.
筛粉，割包，入预热好的烤箱。185℃，28分钟。（我的烤箱温度稍微偏低，具体时间温度根据自己烤箱来，150克以下面团我一般25分钟，今天180克的加了三分钟）。
第13步.
为什么只有三个。因为一出炉还没来及拍照就被吃掉了一个😂